喺香港國際機場 HKIA 經營餐飲業，人流量與生意額固然龐大，但同樣面臨住極高嘅租金壓力同埋營運挑戰。當一間機場餐廳嘅租約期滿需要續約，或者品牌形象需要升級時，「餐廳翻新」就成為咗一個無可避免嘅難題。

同市區街舖可以隨便拉閘停業一兩個月唔同，機場係一個 24 小時無休嘅高周轉空間。如果機場餐廳因為全面封閉裝修而停業太耐，唔單止會流失大量營業額，仲要白白繳交高昂嘅租金。因此，「如何在不停業或極短暫封閉下完成機場店舖裝修？」成為咗各大餐飲集團最關心嘅課題。本文將為你拆解香港機場餐廳翻新工程嘅策略，以及點樣喺嚴格嘅機管局指引下，極速完成升級轉型。

機場餐廳翻新嘅三大挑戰：點解唔可以隨便停業？

喺機場禁區內做任何工程，難度都遠超一般商場。餐飲業主喺籌備翻新工程時，首先要面對以下三大挑戰：

1. 租金成本與營業額損失嘅雙重打擊

香港機場嘅舖位租金通常由底租與營業額分成（Turnover Rent）組成。停業一日，就等於損失咗一日由高消費力旅客帶嚟嘅龐大流水，但底租依然要照交。對於佔地數千呎嘅大型美食廣場（Food Court）或者連鎖餐廳嚟講，長達幾個月嘅傳統裝修模式絕對唔符合成本效益。

2. 嚴苛嘅夜間施工（Night Works）限制

為咗避免施工噪音同粉塵影響旅客候機體驗，機管局對客運大樓內嘅工程有極其嚴格嘅時間限制。大部份牽涉清拆、鑽牆或者大型物料搬運嘅工程，都只獲准喺凌晨 00:00 至清晨 06:00 呢段極短嘅「視窗期」內進行。這意味著承辦商每日只有不足 6 小時嘅實際施工時間，天光之前仲要徹底清理現場並還原環境。

3. 機電與消防系統嘅複雜接駁

餐廳翻新最複雜嘅部分在於廚房嘅通風排氣（HVAC）與消防系統。機場餐廳嘅抽油煙機、鮮風櫃同排氣系統，都必須與客運大樓嘅中央系統進行精準接駁，並配備由消防處（FSD）認可嘅防火防煙閘。如果翻新涉及更改廚房佈局或爐具位置，重新入則同等候機電及消防審批嘅時間會非常漫長。

破局策略：分階段翻新與「不停業」施工法

要在不影響營運嘅前提下完成翻新，工程團隊必須採用高度精密嘅「分區施工法（Phased Construction）」及模組化設計。

1. 分區圍板（Hoarding），維持局部營業

對於佔地較廣嘅餐廳或美食廣場，最有效嘅做法係將舖位劃分為兩至三個階段進行翻新。例如，先用符合機管局防火與外觀標準嘅圍板，將南面一半嘅座位及水吧區封閉進行裝修，而北面一半則繼續維持營業。當第一階段完工並通過驗收後，再將營業區切換至新裝修好嘅部分，繼續進行第二階段工程。呢種做法雖然會令總工期拉長，但可以確保餐廳喺整個翻新期間都有持續嘅現金流。

2. 「晝夜輪替」無縫銜接模式

針對只能夠喺夜間進行工程嘅限制，專業嘅承辦商會採取「日更預備、夜更突擊」嘅策略。日班工人喺機場禁區外嘅工場，預先將所需嘅傢俬、陳列櫃甚至廚房不銹鋼設備進行模組化組裝（Prefabrication）；到了凌晨時分，再將組件運入客運大樓進行快速拼裝（Plug and Play）。清晨 6 點前，工人會移走所有施工痕跡，令餐廳可以喺朝早 7 點準時開門做早市，顧客完全察覺唔到琴晚經歷過翻新。

3. 善用「快閃概念」與機場展覽工程

如果餐廳無可避免需要短暫全線封閉（例如重鋪地台或更換大型冷氣風喉），品牌可以考慮向機管局申請，喺店舖附近嘅公共空間搭建一個小型嘅臨時 Pop-up Store 或流動餐車（Food Cart）。透過結合機場展覽工程嘅技巧，以低成本、高效率搭建臨時售賣點，繼續供應三文治、咖啡等輕食，既能穩住客源，又能利用臨時店面嘅藝術空間設計為即將重開嘅新餐廳做宣傳預熱。

 機場餐飲設計升級：如何透過翻新提升客單價？

翻新唔單止係為咗解決設備老化，更係一次重新定義品牌、提升利潤嘅絕佳機會。

1. 引入「視線互通」與家庭友善設計

近年香港機場積極擴充親子休閒設施。如果餐廳位置鄰近機場遊樂設施或遊樂場，喺翻新時應該果斷拆除原本封閉嘅牆身，改用通透嘅落地玻璃設計。這能讓家長喺餐廳內安心歎咖啡嘅同時，一眼睇住外面玩緊嘅小朋友，有效將停留時間轉化為加單消費。

2. 優化動線（Layout）以應付高周轉率

機場餐廳嘅顧客通常趕時間，所以點餐與出餐嘅動線必須極度流暢。翻新時可增設自助點餐機（Self-ordering Kiosks）區域，並將外賣自取（Grab-and-Go）專櫃設置喺最當眼嘅門面位置。這樣不但能疏導堂食人流，更能吸納嗰批急住趕去登機閘口嘅旅客。

3. 升級燈光與品牌視覺體驗

好多舊式機場餐廳嘅燈光過於冷白，缺乏氣氛。翻新時可引入色溫較暖（約 2700K-3000K）嘅 LED 燈具，營造高級且放鬆嘅環境。同時，將品牌故事融入牆身設計，例如利用數碼螢幕展示動態餐牌，令整體空間更具現代感及藝術空間嘅格調。

點解你需要 BW DESIGN AIRPORT 作為工程夥伴？

要在極度嚴苛嘅時間表內，完成高質素嘅「不停業翻新」，你絕對不能依賴普通嘅市區裝修公司。你需要一隊精通香港國際機場 HKIA 遊戲規則嘅禁區工程專家。

BW DESIGN AIRPORT 係一間專注於機場餐飲及零售空間設計與施工嘅專業團隊。我們擁有多年處理機場店舖裝修及夜間工程嘅實戰經驗。面對餐廳翻新專案，我們會為客戶制定最精密嘅「分階段施工方案」及「工期風險管理計劃」。

由前期嘅機電與消防圖則審批、複雜嘅廚房通風系統接駁、禁區通行證申請，到高度協調嘅夜間突擊施工，BW DESIGN AIRPORT 都能提供一站式嘅妥善服務。無論係打造高翻桌率嘅連鎖快餐店、融合高端藝術空間嘅高級餐廳，定係配合家庭客嘅機場遊樂設施餐飲配套，我們都能確保你的工程能夠合規、準時交付，將停業時間與租金損失減至最低。

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